人民日报海外版关注昭通：土豆变“米”，你想尝尝吗？

《新鲜土豆加工(jiāgōng)成米粒状制品，推向市场——

土豆变“米”，你想尝尝(chángcháng)吗？》

其中就关注了昭通的“土豆(tǔdòu)米”

把金黄色的米(mǐ)粒放入电饭煲中，加水后加热，时间不长，一份香喷喷的米饭就做好了……被许多(xǔduō)家庭当作蔬菜的马铃薯(mǎlíngshǔ)（土豆）摇身一变成为主食——“土豆米”。

最近，土豆米正式开卖，引起不少消费者的(de)兴趣。

土豆如何变成“米”？据(jù)了解，“土豆米”是一种利用新型加工技术(jìshù)把新鲜土豆转化而成(érchéng)的米粒状淀粉制品，主要由新鲜土豆、苦荞粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂等制成，在膳食纤维、钠含量、钾含量等方面(fāngmiàn)的营养价值和水稻小麦有较大差别。

这种“主食变身术”不仅(bùjǐn)保留了土豆高钾低钠的(de)营养特性，更通过粗粮配比实现(shíxiàn)营养升级：苦荞的加入让(ràng)膳食纤维含量大幅提升，玉米色黄素赋予其金黄外观，更接近粗粮的分解过程使其成为减脂(jiǎnzhī)人群的理想选择。同时，生产过程中，土豆中的水分被定向脱除，原本保质期仅数日的土豆获得长达一年的储存周期，破解了新鲜土豆易腐坏(fǔhuài)的产业难题。

土豆米产品一经推向市场，便受到了不少想尝鲜的(de)消费者关注。在一些购物平台(píngtái)，月订单量突破了1万单。

打开某电商平台搜索“土豆米”，产自云南昭通的“乌蒙昱霖”牌土豆米是关注度较(jiào)高(gāo)的一款，目前售价是每950克33.8元。

该产品生产(shēngchǎn)方巧家洪邦农业发展有(yǒu)限公司负责人李昱霖告诉笔者，经过多年筛选，最终选择在气候土壤条件优越的云南巧家地区建立了自己的种薯基地，并邀请科研团队入驻，潜心培育高产、抗病(kàngbìng)的新型土豆品种，同时探索发展土豆深加工(shēnjiāgōng)产业，最终选择土豆米作为创新试验项目。“目前价格不低，因为(yīnwèi)土豆米的生产原料和工艺环节(huánjié)较为复杂。”李昱霖说，尽管土豆米生意(shēngyì)尚处于起步阶段，但在健康饮食消费升级的背景下，自己相信会有越来越多的消费者了解并尝试土豆米。如果市场反馈效果好，未来(wèilái)将及时(jíshí)加大产能投入(tóurù)，将淀粉链重置技术运用于各种薯类作物的主粮生产，实现规模化生产从而降低产品价格。

消费者如何看待土豆(tǔdòu)米？

采访中，不少消费者认可土豆米的创新性和(hé)营养价值。

在亲自烹饪(pēngrèn)品尝土豆米后，云南昭通的(de)龙先生对其赞不绝口：“听说现在本地有生产土豆米，产品(chǎnpǐn)一上市我就买了两袋尝鲜，土豆米的成分配料表干净(gānjìng)健康，烹饪过程也简单方便。出锅时带着一丝土豆的香味，口味也非常棒，没有让我失望！”

北京(běijīng)白领王琳非常注重日常饮食健康(jiànkāng)。“土豆米的口感略显黏稠(niánchóu)，没有正常大米的爽口(shuǎngkǒu)感。性价比上也不如糙米、荞麦面等同类竞品有优势，如果经常吃的话并不划算，但是当作轻脂餐主食或是日常调剂，应该会是不错的选择。”

也(yě)有不少人希望土豆米价格再降降。

“‘土豆变成米’的这个吃法确实非常新奇，很具有科技感，像是科幻作品中出现的未来食物。第一次(dìyīcì)听到这个概念的时候，我确实有想去下单的冲动。”河南南阳的杨恒(yánghéng)在(zài)仔细思考后，还是因为价格原因放弃付款。他觉得，土豆本身并(bìng)不贵、吃法也很多，日常的大米也足够实惠。“如果真的是主食的好平替，不久后肯定也会在市场上大范围普及，价格也可能(kěnéng)降下来。我还是再等一等(děngyīděng)。”杨恒盘算着。

土豆米进军主食市场(shìchǎng)，让土豆种植户有了更多期待。

内蒙古圃竣农牧业科技发展有限公司负责人(fùzérén)牛瑞龙坦言，北方土豆产区现在面临“高产低价”的结构性问题。自马铃薯(mǎlíngshǔ)主粮(zhǔliáng)化以来(yǐlái)，土豆生产端热情高涨，生产规模和产量(chǎnliàng)日益增加，而主粮化消耗渠道却未紧跟步伐，开始(kāishǐ)出现供大于求的情况。在全国多产区实现(shíxiàn)全年供应后，南方主产区(zhǔchǎnqū)能够通过错峰销售实现鲜食薯盈利，而北方土豆的传统窖藏优势消失，加之种植规模大、季节性供应集中，若没有主粮化消耗渠道，土豆便会与白菜、胡萝卜等蔬菜价格挂钩，其定价易受蔬菜供应量波动影响，形成不定期滞销风险。

“通过将鲜食(xiānshí)薯转化为耐储主食(zhǔshí)，土豆米不仅能(néng)消化北方产区集中上市的库存，也有望通过主粮(zhǔliáng)化定位提升附加值。不过，从长期看，土豆米的市场定价还是得向传统(chuántǒng)大米和粗粮价格看齐。毕竟在消费者心里，这终归是土豆做出的嘛。”牛瑞龙说，如果市场能接受土豆米，自己也会及时投资跟进。

南京农业大学经济管理学院教授朱占国说(shuō)，2015年，我国启动“马铃薯主粮化战略”，马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮。土豆米有助于进一步(jìnyíbù)开发马铃薯产业，分担水稻和(hé)小麦的供需(gōngxū)压力，形成多元化食物供给体系。土豆米能够通过产业加工，提升马铃薯资源的利用效率，减少马铃薯产业的粮食损失和浪费。“目前，土豆米对于消费者还(hái)处于‘尝鲜’阶段，未来随着成本降低(jiàngdī)、吃法增多，有望进一步丰富(fēngfù)人们的餐桌。”朱占国说。

来源：人民日报海外版(hǎiwàibǎn)